Re: Pulled pork

[LONDON]

Bonjour à tous,

J’ai envie de me lancer dans le pulled pork pour un repas entre amis ce mois-ci, cuisson longue au four ou à la cocotte. Je n’ai jamais fait, et je me demande surtout quelle pièce de porc prendre pour que ça reste fondant et pas sec.

Pour la viande, je pensais commander du porc français en ligne, faute de bon boucher près de chez moi. J’ai trouvé ce site, mais je ne connais pas.

Vous avez déjà fait du pulled pork ? Quelle pièce, quelle durée de cuisson, et quelles épices pour le mélange ? Je prends aussi vos astuces pour les accompagnements (coleslaw, pain burger...).

Merci d’avance !

[GéJi]

Moi je prends toujours de l’épaule (la palette) de porc, avec un peu de gras et l’os si possible : c’est ce qui reste fondant. Compte environ 300 g par personne avant cuisson, parce que ça réduit pas mal.

Frotte-la la veille avec du paprika fumé, de la cassonade, de l’ail et de l’oignon en poudre, du cumin, du sel et du poivre, et laisse-la au frais. Ensuite, four à 120-130 °C, au moins 6 à 8 h, couvert. C’est prêt quand ça s’effiloche à la fourchette sans résistance.

Pour les accompagnements, un coleslaw bien acidulé et des petits pains briochés. Et fais-la cuire un peu en avance, ça se réchauffe très bien dans son jus.